Hello vous !

Me revoilà avec un petit article food pour essayer de me motiver à cuisiner mieux, et surtout à varier mes repas. On a tendance à manger un peu tout le temps manger la même chose en ce moment. Et aujourd’hui j’ai décidé de m’attaquer aux endives… Beurk ! Vous allez me dire que c’est un comble de ne pas aimer les endives dans le pays du chicon ! Hé bien oui, mais j’ai décidé d’y remédier.

Je suis donc partie acheter de bonnes endives de saison à la Ruche qui dit Oui, tout en réfléchissant à comment les cuisiner pour enfin les apprécier.

En salade ? Arf non, la salade endives amères / pommes / noix qui me filent des aphstes j’ai donné toute mon enfance ! En soupe ? Testé une fois par le chéri et c’était plutôt bon, alors pourquoi pas recommencer. En gratin ? J’ai l’image des endives au jambon et béchamel, mais on doit pouvoir faire mieux !

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Allez, je vous livre 3 recettes toutes simples, qui me font aimer les endives !

 

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1ère recette : Une salade toute colorée

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L’astuce pour aimer les endives, et même les apprécier, c’est de les associer avec d’autres ingrédients que l’on adore. Pour ma part, l’avocat ! L’endive est un poil amère, l’avocat est tout doux ça va mieux passer. On ajoute aussi un peu de miel et de la feta pour jouer sur les contrastes, du radis noir pour le piquant et hop le tour est joué !

Pour les ingrédients : Une endive rouge ou carmine (plus douce que sa cousine) / Un avocat / un petit morceau de radis noir coupé en fines tranches / de la feta / un mélange de graines / une vinaigrette miel + vinaigre de noix + moutarde à l’ancienne pour apporter du peps et de la douceur. On fait une jolie salade colorée avec tout ça, et il ne reste plus qu’à se régaler !
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2ème recette : Le velouté chicons, carotte, châtaignes et lait d’amande

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  • un petit oignon
  • une cuillère de sirop d’érable
  • 4 endives
  • une carotte
  • une poignée de châtaignes surgelées
  • un verre d’eau
  • un verre de lait d’amande
  • sel, poivre et curcuma

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Coupez en deux les endives, émincez-les et passez les sous l’eau pour enlever le sable. Épluchez et coupez la carotte en rondelles (donnez les épluchures à votre lapin si vous en avez un !). Pour commencer chacune de mes soupes, j’ai pris l’habitude, de faire revenir un petit oignon dans de l’huile d’olive puis de le laisser caraméliser avec un peu de sirop d’érable. Ça apporte un petit truc en plus, une note subtile mais qui se marie à merveilles avec les épices. On fait donc revenir l’oignon, puis une fois qu’il est caramélisé, on peut ajouter 2-3 cuillères de curcuma et le poivre (de sichuan, mon préfèré !). On ajoute les endives, les carottes et les châtaignes, puis un grand verre d’eau et un verre de lait à hauteur des légumes (il vaut mieux qu’il n’y en ai pas assez plutôt que trop, au risque que votre soupe soit trop liquide), et on laisse cuire jusqu’à ce que les carottes soient fondantes. On mixe le tout finement et c’est tout ! J’ai ajouté un peu de coriandre pour la fraicheur et d’amandes coupées au couteau pour le croquant. Un vrai petit régal !

 

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3ème recette : Le gratin endives, patates douces, saumon et ricotta

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Patate douce ? C’est vrai que la patate douce, ce n’est pas très local… mais comment résister à son fondant et à son goût tout doux… En plus, elle se marie vraiment bien avec les endives, en faisant disparaitre leur amertume. Allez, je vous livre ma petite recette !

INGRÉDIENTS POUR 4 PETITES COCOTTES

  • 4 endives
  • 2 patates douces
  • 2 verres de lait de noisette (ou de n’importe quel lait)
  • 2 verre d’eau
  • 1 poignée de noisettes
  • 2 ou 3 tranches de saumon fumé
  • 3 bonnes cuillères à soupe de ricotta
  • du thym, du sel, du poivre et du piment d’Espelette.
  • du parmesan et des graines de sésame

 

Faites chauffer le mélange eau et lait à feu moyen, avec du thym, du sel et du poivre. Coupez vos endives en 2 dans le sens de la longueur puis taillez-les en morceaux assez gros pour qu’ils se tiennent bien à la cuisson (recoupez en 3 ou 4 fois selon la taille de l’endive). Faites la même chose avec les patates douces, rincez le tout à l’eau claire pour enlever le sable ou la terre, puis faites les cuire 15 minutes environ dans la casserole (vérifiez que les patates douces soient bien cuites). Pendant la cuisson, coupez les noisettes au couteau puis faites-les légèrement griller dans une poêle. Découpez aussi les tranches de saumon. Je n’ai pas encore essayé, mais si vous avez du poisson à chair blanche ça doit être très bon aussi ! Lorsqu’ils sont cuits, égouttez les légumes et mettez-les dans un saladier pour les mélanger avec la ricotta, les noisettes grillées et le saumon. On réparti la préparation dans des petites cocottes, on saupoudre d’un mélange parmesan et graines de sésame pour apporter du croustillant et hop, au four pour faire croustiller tout ça !

 

Avant, je n’aimais pas les endives… mais ça c’était avant !

Et vous, vous aimez ou pas du tout ? Vous avez des recettes à me partager ?